Просмотров: 228

Закуска из сельдерея, груздей, артишоков и лука-порея

Реклама:
Реклама

Грузди — осенние грибы, растущие по всему миру.

Этот салат «а ля восток» был популярен в Палас-отеле в Ницце между двумя войнами и все еще остается одной из лучших закусок. Приготовленные таким образом овощи и грибы будут храниться в холодильнике в течение двух недель. Если их стерилизовать в течение 60 минут и поместить в банки, они смогут храниться неопределенно долго.

Ингредиенты:

На 6 порций:

-Маленьких головок гарнирного лука — 50 шт. или 12 маленьких головок репчатого лука и 12 черешков сельдерея (нарежьте кубиками) — 12,

-Небольших артишоков с еще несформировавшейся сердцевиной (очистите и разрежьте на четыре части) — 18,

-Груздей — 18 шт. или шампиньонов 30 шт.,

-Маленьких стеблей лука-поре (нарежьте на кусочки длиной 5 см) — 18,

-Оливкового масла — 100 мл.,

Загрузка...
Загрузка...

-Изюма малага (замочите в теплой воде на 30 минут и дайте стечь) — 50 г.,

-Горошин перца — 10,

-Больших помидоров (удалите кожицу и семена и нарежьте) — 2,

-Листьев тимьяна — 1 ч. л.,

-Сухого белого вина — 150—200 мл.,

-Лимона (отожмите и процедите сок) — 2,

-Соль.

Приготовление:

Поместите 12 головок лука в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте столовую ложку оливкового масла, закройте и тушите на очень слабом огне, пока лук не станет мягким. Снимите крышку и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте изюм, перец горошком, помидоры и, не переставая помешивать, доведите до консистенции джема.

Влейте оставшееся оливковое масло, увеличьте огонь и, медленно помешивая, добавьте сельдерей или оставшийся лук, артишоки, грибы, лук-порей и листья тимьяна. Готовьте 10 минут на довольно сильном огне, затем добавьте вино и лимонный сок. Доведите до кипения и уменьшите нагрев.

Не закрывая, варите на медленном огне 30 минут. После готовности посолите по вкусу. Снимите с огня. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.

Реклама
Реклама
Работает на Innovation-BREATH