Просмотров: 296

«Вечная» бездрожжевая закваска

Реклама:
Реклама

Свекровь научила меня делать «вечную» закваску для хлеба без дрожжей– здорово! Подождать только надо три дня до ее готовности.

Сразу хочу предупредить, что делать закваску лучше в стеклянной банке — процесс брожения виден. Я использую двухлитровую: объем закваски потом вдвое увеличится.

Хорошо размешиваем в равных пропорциях (например, граммов по 100) воду и муку — лучше ржаную. Масса должна быть похожа на густую сметану. Влажной салфеткой накрыть и поставить к батарее (летом – просто на солнечное окно), хорошо, если иногда помешивать будете.

Загрузка...
Загрузка...

Через сутки увидите, что в закваске стали появляться пузырьки. Все идет правильно! Теперь требуется обновить содержимое банки: добавляем еще 100 г муки, а воды – помните о густой сметане! Возвращаем банку на прежнее место.

Наступают третьи, последние сутки: размеры содержимого банки увеличиваются и вообще там – сплошная пена. Хорошо! Добавляем те же ингредиенты в тех же объемах, ставим на то же место.

Свекровь посоветовала отмечать уровень закваски первого дня ниточкой вокруг банки. Мы должны засечь, когда объем ее возрастет вдвое – в этот момент мы можем закваску разделить. Что дальше?

Просто раскладываем закваску в две баночки: одну часть можем использовать сейчас, а вторая – наш запас. Вот эту, вторую, баночку накрываем не сплошной крышкой, а сетчатой, с дырками (продают такие).

Когда освободитесь от дел, начинайте процедуру обновления закваски из запаса (см. действия второго дня) — если вы часто печете хлеб, вам надо постоянно иметь готовую закваску.

Реклама
Реклама

Источник

Работает на Innovation-BREATH