Просмотров: 1012

Как быстро определить качество муки

Реклама:
Реклама

Мука не очень высокого качества имеет слабую клейковину, особенно, если она приготовлена из немного проросшего зерна. В связи с этим, как дрожжевое, так и пресное тесто, приготовленное из такой муки (даже если оно достаточно крутое и хорошо вымешанное), расплывается, и изделия из этого теста не держат должным образом форму.

Как быть в данной ситуации? Можно при просеивании добавить в муку немного хорошего крахмала или варёного картофеля. Тесто довести до предельно крутой консистенции. При приготовлении из получившегося теста изделий, нужно оставшиеся кусочки теста обваливать в муке для поддержания крутой консистенции. Из такой муки лучше всего печь закрытые пироги.

Существует несколько простых и доступных каждому человеку способов определения качества муки.

1. Возьмите в ладонь немного муки и сильно сожмите.

На сухой и качественной муке почти не остаётся следов пальцев. А если в ладони образовался ком муки, то это признак наличия в ней влаги и большого количества таких сваленных комочков.

Теперь разожмите ладонь и понюхайте муку. Она может пахнуть затхлостью и кислотой. Для того чтобы лучше почувствовать запах, нужно муку либо согреть дыханием, либо растереть с тёплой водой.

Загрузка...
Загрузка...

2. Небольшое количество согретой и проверенной на запах муки положите в рот и попробуйте на вкус.

Качественная и сухая мука имеет свойственный ей сладковатый, нежный и приятный вкус. Недоброкачественная мука имеет горьковатый вкус и привкус плесени. Мука с хорошей клейковиной должна стать во рту немного тягучей.

3. Замесите из воды и муки немного теста и посмотрите его цвет.

Здесь поможет хорошая галогеновая лампочка и если тесто получилось серовато-грязным, значит мука несвежая.

4.Приготовленный комочек теста слегка отмойте в холодной воде.

Оставшееся тесто должно быть липким и тягучим. Если оставшийся после промывки комочек теста растягивается над линейкой на 20–25 сантиметров, значит мука имеет хорошую клейковину и тесто из неё не будет расплываться.

И, наконец, последний немаловажный совет. Покупая муку, не следует брать её сразу в большом количестве. Сначала нужно купить 1-2 килограмма, провести все вышеперечисленные пробы, и только потом принимать решение о дальнейшем приобретении этого продукта.

Реклама
Реклама

Источник

Работает на Innovation-BREATH